1. 鲈鱼怎么做好吃,白花鲈鲈鱼怎么做好吃?
给你推荐二种做法:
1、【清蒸鲈鱼】原料:鲈鱼1条(500~600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许。辅料:姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克。准备:将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。做法:1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。Tips:1.如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以。2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。特色:鲈鱼性温,有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,有“西风斜日鲈鱼香”之说。
2、【锅贴鲈鱼】用料:肥猪肉225克,净鲈鱼肉300克,鸡蛋3个。调料:精盐3茶匙,味精1.5茶匙,香油、胡椒粉各1茶匙,湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙,花生油750克,ji汁、椒精盐各1碟。制作:肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊,用70%涂匀鱼肉,用30%将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉,把肥肉排在盘上,再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热,端离火位,将鱼肉排在锅中,放回炉上半煎半炸至两面呈金黄,倒入漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。
2. 20斤鲈鱼怎么做好吃又嫩?
食材:
鲈鱼、生姜、蒜、花椒、湖南椒、洋葱、干辣椒、娃娃菜、豆芽、莲藕、莴笋(配菜根据自己喜欢吃的放)
将鲈鱼洗净,切开不切断,上面划几刀,加2勺料酒、少许盐,反面同样操作,按摩均匀,腌制30分钟
2腌制过程中把配菜切一切。把腌制好的鱼加
1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺椒盐,反面同样操作,按摩均匀。烤盘铺锡纸,烤盘上刷一层油,放上鱼,在鱼背上也刷些油,烤箱200度预热5分钟,200度
3锅中热油,放入姜片、蒜、花椒爆香,再放入洋葱翻勺。加1勺豆瓣酱、少许火锅底料炒香放入配菜翻勺均匀,加2勺生抽、少许盐,倒入适量的热水,盖上盖子焖煮10分钟
5放上烤好的鱼,放入湖南椒。另起锅,热油放干辣椒爆香后淋在鱼上,摆上香菜即可
3. 冻海鲈鱼怎么做好吃?
1、清蒸鲈鱼。材料:海鲈1条、葱姜蒜适量、红椒少许。做法:全鱼洗净,鱼身两面稍微抹盐,将鱼尾和部份鱼鳍剪去,鱼头切下。从背部下刀切到腹部不要切断,剩一小部份黏住方便摆盘。准备小段葱+红椒切粒状当成鱼身装饰,姜蒜切片铺底,或是一起置于盘内,摆盘呈现孔雀开屏状。封保鲜膜,避免水蒸气掉入鱼肉,影响口感和味道,在炒菜锅上加水煮开,放上蒸架盖锅盖蒸8分钟,关火后闷2-5分钟,看到鱼肉确实变色熟透即可。
2、剁椒蒸海鲈鱼。材料:海鲈鱼1条,剁椒,葱,姜,料酒,蒸鱼豉油,盐。做法:海鲈鱼刮鳞去鳃剪鳍去内脏洗净,鱼身两面划三刀。将葱姜塞到鱼肚里,放料酒腌制片刻。蒸锅加水烧开,放入海鲈鱼大火蒸3分钟左右,倒掉蒸出的汤汁。放少许盐、蒸鱼豉油、适量剁椒覆盖鱼身,大火蒸10分钟左右即可。
3、川芎天麻炖鲈鱼。用料原材料:天麻40克,川芎8克,鲈鱼350克,姜10克,清汤1000克,色拉油800克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。做法:川芎、天麻洗净切片;鲈鱼宰杀洗净斩1.5厘米厚的块,用油炸透;姜切片待用。将净锅上火,放入鲈鱼、天麻、川芎、姜片用中火炖40分钟调味即成。
4. 红烧鲈鱼怎么做才好吃?
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鲈鱼,有多个品种,常见的有海鲈和河鲈;还有从美国引进的大口黑鲈;松江鲈鱼又叫四鳃鲈鱼,最为好吃。“江上往来人,但爱鲈鱼美”,鲈鱼的美味,早就被古人所青睐。鲈鱼肉质细腻、鲜美;适合清蒸、炖汤,当然,红烧更有一番风味。
红烧鲈鱼①鲈鱼去鳞去鳃去内脏,洗净,在鱼两面划上两三刀方便入味,用盐、料酒涂抹搓揉鱼身体,腌制10分钟;
②姜切片,葱切花;热锅热油,放姜片爆香,放鲈鱼入锅,改中火两面煎金黄色,不断抖动锅体防止粘锅,翻面要小心,以免弄破表皮,加入料酒、生抽、老抽、十三香,注入冷水没过鱼身,大火烧开改中火,焖煮10分钟后,掀开锅盖,大火收汁,待汤汁浓稠时,撒上葱花,即可出锅。
5. 鲈鱼怎么炒好吃?
1· 新鲜鲈鱼一条,去除内脏
2· 把鲈鱼砍成均匀块状。
3· 用盐,胡椒粉,生抽,淀粉抓拌均匀,腌制十分钟。
4· 锅里倒入适量玉米油,把腌制入味鲈鱼块放进去。
5· 炸至表皮微黄。
6· 倒入青红辣椒圈,生姜丝,大蒜子爆香,倒入调料翻炒均匀。
7· 出锅,装碟。
6. 鲈鱼怎么烧好吃?
原料:鲈鱼 酱油 料酒 白糖 淀粉 葱姜 干辣椒
1、把鲈鱼洗净,用刀在鱼身上横着划几刀(入味),撒上盐、姜粉备用。
2、调好汤汁,酱油(味极鲜)、料酒、白砂糖水兑在一起(依据鱼的大小来定水的多少)备用。
3、在鱼身上撒点干淀粉,抹去多余的(不放淀粉也可以)。
4、铁锅内放适量油,烧热,将鲈鱼头朝下,悬于锅面上方,用锅铲将油舀起,泼在鱼身上,待鱼表面被炸得稍微结实些了,即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。
5、鱼入锅中炸时,要不停地在表面泼油,炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。
6、原锅留少许底油,烧热,转小火,下蒜末炒香。再放入调味汤烧开后,慢慢撒点淀粉,使汤变得浓稠,出锅。
7、将葱丝、红辣椒丝放在鱼身上,然后倒上浓稠的汤汁即可
7. 开屏鲈鱼怎么做好吃?
原料:鲈鱼一条约500g,葱段、生姜片、盐、胡椒粉、蒸鱼鼓油、鱼露、剁椒酱、香葱碎各适量。
准备:鲈鱼杀好洗净后剁去鱼头、鱼尾和鱼鳍,按孔雀开屏鱼的切法切好,然后把鱼头和切好的鱼身,用少许盐和胡椒粉略微腌制10分钟。 孔雀开屏鲈鱼的做法步骤:
1、在准备蒸鱼的盘子底部铺上葱段和少量的生姜片,再把腌好的鱼头和鱼身摆出孔雀开屏的造型,鱼身上再放些葱段和少量生姜片。
2、蒸锅大火把水烧开后放蒸盘,保持大火蒸5~7分钟关火,焖4分钟左右再打开锅盖。
3、把鱼身上的葱段和生姜片取下来扔掉,然后小心地倒掉蒸出来的汤汁,每个鱼片上都放点剁椒酱做点缀,再撒适量香葱碎在鱼身上。
4、把蒸鱼鼓油和少许鱼露混合均匀后淋在鱼身上,再烧点热油浇在鱼身上就可以了。 补充说明:
1、蒸鱼豉油最适合用来清蒸海鲜或鱼类,能让蒸出来的鱼鲜味更浓。
2、最后浇点热油能让鱼肉不干不柴,不喜欢浇油的也可以不浇。